ANTIPASTI
Bottoni di vitello farciti di robiola e pistacchi con insalatina mista al profumo di limone

Uovo fritto con interno liquido, radicchio grigliato e salsa al grana padano

Bis di marinati: salmone e pesce spada con dressing alla senape di Dijon, ananas e finocchi

Gamberi bardati al lardo di montagna su crema di patate e tartufo nero

PRIMI PIATTI
Cannoli vegetariani farciti al profumo di grana ed erbe di campo con bietolina e caviale di melanzane

Risotto mantecato con zucchine in concassè, tartufo e spuma al mascarpone

Gnocchetti di patate con asparagi freschi e gamberi rossi al profumo di limone

Mezzelune ripiene al pesto genovese con calamari scottati, mosciolo selvatico, riduzione al nero e purè di pisellini

SECONDI PIATTI
Costata di manzo scaloppata, lardo di montagna e sale nero di Cipro

Costoletta di agnello panata alle mandorle e crema di patate

Stinco di maiale cotto lentamente, leggermente affumicato con pomodori arrostiti e melanzane in carrozza

Cannolo di spigola croccante, champignon saltati e riduzione al Ruby Porto

Sandwich di rombo cotto a bassa temperatura, farcito con tar-tar di gamberi e carciofo alla giudia